1º Ano. Explicando...

Amido VS Iodo

        (Prof. Thiago Alex Dreveck)

               Imagens retiradas de: http://www.fcfar.unesp.br/alimentos/bioquimica/praticas_ch/teste_amido.htm

      Polissacarídeos são moléculas de elevado peso molecular, formados de monossacarídeos, principalmente de glicose. Os principais polissacarídeos são o glicogênio (reserva de energia em células animais), a celulose (fibras vegetais) e o amido (reserva de energia vegetal obtida pela fotossíntese).

      O amido, é constituído por dois outros polissacarídeos estruturalmente diferentes: amilose (hélice, espiral) e amilopectina. 

          

   

      O amido é formado por um complexo (combinação) de amilose com a amilopectina. O complexo, quando em contato com o iodo, apresenta coloração azul intensa. Isso ocorre devido ao formato em hélice da amilose que propicia o encaixe (aprisionamento) do iodo nas cadeias lineares. 

       OBSERVAÇÃO- não são todos os polissacarídeos, mesmo sendo moléculas grandes, que dão complexo colorido com o iodo. É imprescindível que a molécula apresente uma estrutura/formato que propicie o "encaixe" do iodo. A celulose, por exemplo, apesar de seu tamanho, não dá reação colorida com o iodo.